冷藏保鲜与冻藏保鲜的区别

冷藏保鲜与冻藏保鲜的区别

  对于冷藏和冻藏问题许多广大用户都不清楚它们之间的区别,冷藏与冻 藏对 果菜或其他食品都有保鲜作用,同样是利用低温的保鲜作用,但是两者却有明显的区别。所谓冷藏保鲜,实际上是指低温贮 藏保鲜,也就是零 度以上的 低 温保鲜,果菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果菜花对低温 的敏感性不一样,所以不同的果菜花冷藏保鲜的 温度也不同。如果盲目采用太低的温 度冷藏保鲜,将会造成不可挽回的 损失。

  冻藏保鲜 完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜,就是事先把果菜或 其他食品冻结以后,再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果菜一经冻结,一切生命活动完 全停止。贮藏的温度也比较低,通常用的是零下18-25摄氏度。由于贮藏 的温 度相当低,所以贮藏保鲜的时间特别长,一般贮藏半年至一年并不难,中间也再不需要担心什么衰老与腐败的问题,管理上比低温贮藏省事得多。 不过,话得说回来,冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食品,因为事先要经过冻结,而在冻结的过程中,果菜或其他食品的 组织 结构必然会受到一定程度的破坏,只是破坏程度轻重不同而已。冻结 的温度越高,破坏越大,也就是说,冻结的温度越 低越好,冻结的时间越快越好。果菜冻结时受到的破坏情况在食用前解冻 时就可以看到,原来坚实饱满的果菜,解冻以后会变得软绵绵的,时间长了甚至会流水变色。冻结温度不够低或冻结的时间比较长的,情况更加严重。所以冻藏保鲜的果菜,要在食用前才解冻。尽管如此,人们仍然接收这种食品,因 为冻藏是 色香味营养损失少的保鲜法。如果选用豆类或其他含水 少,含淀粉多的果菜作为冻结材料,那么,效果好得多。 所以大家在使用食物时,要知道自己怎样去储存,对于家庭食物好是冷藏,因为这样食物组织破 坏小,食物比较新鲜。

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